Nuestro terruño, dónde nace AOVE La Vall
DÓNDE NACE
El lugar donde la calma tiene oficio
Hay un valle discreto, sin estridencias.
El horizonte no interrumpe: acompaña.
El aire es fino, mineral, y huele a piedra caliente y a tomillo.
Allí, entre líneas exactas de olivos empeltre, comienza una historia que no necesita adornos.
No hay mito, hay método. No hay nostalgia, hay presencia.
Cada mañana, la luz avanza despacio sobre las hileras,
y lo que a primera vista parece silencio es, en realidad, una conversación constante:
entre el sol y la savia, entre la sombra y el trabajo humano.
Aquí, la tierra no se posee; se escucha.
La geometría de la tierra
El suelo es austero, casi obstinado.
Piedra caliza, arcilla, fósiles diminutos.
Un terreno que obliga al árbol a concentrarse,
a destilar su energía en un fruto pequeño, firme, perfumado.
De esa lucha serena nace el carácter del Empeltre verde:
aceite de nervio limpio, de densidad ligera y aroma contenido.
A lo lejos, las montañas no dominan, observan.
Y en esa escala justa entre lo humano y lo natural,
el olivar se convierte en una especie de arquitectura viva:
líneas, ritmo, proporción, sombra.
El lenguaje del clima
Aquí, el clima no impone: dialoga.
El viento del norte enfría los días largos del verano.
Las noches se adelgazan, guardando humedad y fragancia.
La oscilación térmica afina el aceite,
como si la temperatura también supiera de elegancia.
No hay excesos, ni lluvias generosas, ni crecimientos fáciles.
Y esa falta de abundancia se traduce en pureza.
El fruto madura despacio, respira aire limpio,
y ofrece un sabor que recuerda al propio paisaje:
medido, honesto, con una inteligencia que se nota en la boca.
La mano que escucha
Nada se improvisa.
Cada gesto tiene un propósito, cada error deja huella.
Las podas son meticulosas, casi coreográficas.
El suelo se cubre de hierba cuando conviene y se despeja cuando el árbol lo pide.
La observación es diaria, silenciosa, paciente.
Al llegar octubre, el trabajo se vuelve un ritual:
se cosecha al amanecer, cuando el fruto aún conserva su firmeza,
cuando el verde aún es verde.
Se recoge a mano, se guarda en cajas aireadas,
y el molino espera a pocos minutos del campo.
Antes del mediodía, el aceite ya respira, claro y dorado,
como una traducción inmediata de la tierra.
Método, no artificio
Nuestro proceso no busca modernidad: busca exactitud.
La tecnología solo acompaña lo que el olivar dicta.
Temperatura controlada, tiempos precisos, extracción en frío,
filtrado leve para que el aceite conserve su alma.
Cada lote se sigue desde la parcela hasta la botella.
Cada paso tiene nombre, fecha y temperatura.
La trazabilidad no es burocracia: es respeto.
El resultado es un aceite que no pretende impresionar,
sino permanecer fiel a lo que lo hizo posible.
Una ruralidad que piensa
La nuestra no es una ruralidad de postal,
sino una ruralidad que razona.
Que entiende la tradición no como una frontera,
sino como un sistema de conocimiento.
Cuidamos los márgenes donde anidan las aves,
mantenemos el equilibrio de insectos y hierbas,
usamos el agua con mesura,
y devolvemos al suelo lo que tomamos de él.
Cada campaña es una conversación con el paisaje,
una prueba de humildad.
El olivo enseña: no hay prisa que no se pague.
Lo que el terruño deja en el aceite
El aceite que nace aquí no se parece a ningún otro.
En nariz, ofrece notas de almendra fresca, hoja tierna, tomatera y hierba cortada.
En boca, se abre suave, con amargor limpio y picor elegante,
un final largo que deja la memoria mineral del suelo.
No busca sorprender: busca permanecer.
Porque la elegancia, como la verdad,
no necesita alzar la voz.
Cómo servirlo
Crudo, siempre que se pueda.
Sobre pan tostado y sal gruesa.
Sobre tomates tibios, verduras asadas, lubina, quesos frescos.
Su sabor no cubre, acompaña.
Es un aceite para quien sabe escuchar.